Suivez au fil des saisons la vie à la Ferme des Escargots du Loir.
Certifiés Agriculture Biologique et situés à 10 minutes de Vendôme sur la commune de Mazangé dans le Loir-et-Cher, nous élevons
en plein-air nos escargots, proposons des visites, des dégustations et la vente à la ferme de produits cuisinés à base d'escargots.
Retrouvez-nous aussi sur les marchés de la région, en AMAP et lors de manifestations ponctuelles !

Escargotine Bourguignonne












Escargots Helix Aspersa maxima* (50%), beurre* (39%), persil* (5%), ail*, échalote*, sel, poivre*.
* 100% des ingrédients d'origine agricole sont issus de l’agriculture biologique

Qu'est-ce-que l'Escargotine ?

L'Escargotine est une "mousse" constituée pour moitié d'escargots hachés et pour moitié de beurre persillé. Il s'agit des mêmes ingrédients que pour la recette des escargots en coquille à la Bourguignonne. Cette mousse se tartine sur du pain. On passe le tout au grill et on grignote avec gourmandise ces toasts à l'apéritif ou en entrée, sur un lit de salade.

Conseils de conservation :


- Escargotine surgelée : à conserver à -18°C. DLUO : 9 mois à compter de la date de fabrication.
- Escargotine en bocal, stérilisée : à conserver à température ambiante. DLUO : 3 ans à compter de la date de fabrication.

Conseils de préparation :

- Pour l'escargotine surgelée : Une heure avant, sortez du congélateur votre pot d'escargotine pour qu'elle décongèle. 
- Pour l'escargotine stérilisée : Mélanger pour homogénéiser la texture.
- Coupez des tranches de pain (de campagne pour plus de goût !).
- Etalez plus ou moins généreusement l'escargotine sur les tranches et passez vos tartines au grill quelques minutes.
- Quand le beurre a fondu et que votre pain dore gentiment, il est temps de passer à la dégustation.

Une autre façon de consommer l'escargotine :

- Utilisez-la pour parfumer délicieusement des pâtes ou du riz.
- Pour réaliser des petits feuilletés apéritifs en forme d'escargot : étaler sur une pâte feuilletée, rouler et couper en tronçons de 2-3 cm, passer au four pour cuire la pâte. Server tiède.

Comment est réalisée l'Escargotine ?

Après avoir passé leur vie au grand air dans les parcs, les escargots sont ramassés avant l'automne et jeûnent pendant minimum 5 jours, conformément au cahier des charges de l'Agriculture Biologique. Placés au frais et au sec, dans le noir, ils rentrent progressivement en hibernation, comme ils le feraient en milieu naturel. C'est seulement à partir de ce moment que peut commencer la transformation.

L'abattage dans l'eau bouillante est immédiat, alors qu'ils sont plongés dans un sommeil profond. On peut passer ensuite aux étapes de préparation proprement dites : décoquillage, nettoyage des chairs et des coquilles, calibrage, blanchiment puis court-bouillonage. 

Viennent ensuite les étapes d'assemblage : hachage des chairs d'escargots, préparation de la farce, mélange des 2 puis remplissage des pots, pesée et surgélation rapide. Les pots sont stockés à -18°C jusqu'au moment de la vente.




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