Suivez au fil des saisons la vie à la Ferme des Escargots du Loir.
Certifiés Agriculture Biologique et situés à 10 minutes de Vendôme sur la commune de Mazangé dans le Loir-et-Cher, nous élevons
en plein-air nos escargots, proposons des visites, des dégustations et la vente à la ferme de produits cuisinés à base d'escargots.
Retrouvez-nous aussi sur les marchés de la région, en AMAP et lors de manifestations ponctuelles !

Escargotine Forestière






Escargots Helix Aspersa maxima* (46.5%), fourme, beurre*, champignon, ail*, sel.
* 66% des ingrédients d'origine agricole sont issus de l’agriculture biologique

Qu'est-ce-que l'Escargotine Forestière ?

L'Escargotine Forestière est une "mousse" constituée d'escargots hachés en grande majorité, relevé à la fourme et aux champignons, avec une pointe d'ail. Il s'agit d'un déclinaison de la recette des champignons farcis mais avec une proportion d'escargots plus importante. Comme la version "Bourguignonne", cette mousse se tartine sur du pain. On passe le tout au grill et on grignote avec gourmandise ces toasts à l'apéritif ou en entrée, sur un lit de salade.

Conseils de conservation :


- Produit surgelé à conserver à -18°C.
- Délai de conservation : 9 mois à compter de la date de fabrication.

Conseils de préparation :

- Une heure avant, sortez du congélateur votre pot d'escargotine pour qu'elle décongèle. 
- Coupez des tranches de pain (de campagne pour plus de goût !).
- Etalez plus ou moins généreusement l'escargotine sur les tranches et passez vos tartines au grill quelques minutes.
- Quand l'escargotine a fondu et que votre pain dore gentiment, il est temps de passer à la dégustation.

Une autre façon de consommer des escargots : Utilisez-la pour parfumer délicieusement des pommes vapeur, des pâtes ou du riz. Et dans ce cas, pas besoin d'anticiper la décongélation ;-)

Comment est réalisée l'Escargotine Forestière ?

Après avoir passé leur vie au grand air dans les parcs, les escargots sont ramassés avant l'automne et jeûnent pendant minimum 5 jours, conformément au cahier des charges de l'Agriculture Biologique. Placés au frais et au sec, dans le noir, ils rentrent progressivement en hibernation, comme ils le feraient en milieu naturel. C'est seulement à partir de ce moment que peut commencer la transformation.

L'abattage dans l'eau bouillante est immédiat, alors qu'ils sont plongés dans un sommeil profond. On peut passer ensuite aux étapes de préparation proprement dites : décoquillage, nettoyage des chairs, calibrage, blanchiment puis court-bouillonage. 

Viennent ensuite les étapes d'assemblage : hachage des chairs d'escargots, préparation de la farce, mélange des 2 puis remplissage des pots, pesée et surgélation rapide. Les pots sont stockés à -18°C jusqu'au moment de la vente.

D'où viennent les ingrédients ?

- Les escargots sont évidemment issus de mon élevage.
- Le beurre est produit en Bretagne avec du lait bio de vaches de Bretagne et du Pays de la Loire.
- La fourme d'Ambert est un fromage AOC d'Auvergne
- Les champignons proviennent des caves naturelles de la champignonnière Val St André
- Le sel est récolté sur la côte atlantique.


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