Suivez au fil des saisons la vie à la Ferme des Escargots du Loir.
Certifiés Agriculture Biologique et situés à 10 minutes de Vendôme sur la commune de Mazangé dans le Loir-et-Cher, nous élevons
en plein-air nos escargots, proposons des visites, des dégustations et la vente à la ferme de produits cuisinés à base d'escargots.
Retrouvez-nous aussi sur les marchés de la région, en AMAP et lors de manifestations ponctuelles !

Cocotte d'Escargots du Loir, sauce 3C

Quel intitulé énigmatique ! Il s'agit en fait d'une sauce à la crème, aux châtaignes et aux champignons. 
Les quantités sont fonction de la taille des ramequins ou des soupières utilisées … et des appétits de chacun !

La liste des courses :

             Escargots du Loir au court-bouillon
             Crème fraîche épaisse
             Beurre
             Champignons (selon la saison : pleurotes, cèpes, de Paris …)
             Tomates
             Châtaignes cuites
             Persil, échalotes, sel et poivre
             Pâte feuilletée
             Œuf (jaune)
             Vin blanc


Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les échalotes. Cuire quelques minutes puis déglacer au vin blanc et porter à ébullition pour faire réduire le jus. Ajouter les champignons préalablement nettoyés et découpés en petits cubes ou lamelles et cuire à feu vif pendant 4-5 minutes. Hors du feu, ajouter la crème, salez et poivrez. Goûtez pour rectifier au besoin l'assaisonnement.

Dans les ramequins (ou les soupières), répartir les escargots égouttés, des petits dés de tomates pelées et les petits morceaux de châtaignes cuites. Ajouter la sauce.

Découper dans une pâte feuilletée étalée des cercles d'un diamètre légèrement plus grand que celui des ramequins. Mettre un peu de jaune d'œuf battu sur le bord du ramequin puis couvrir le ramequin avec la pâte feuilletée en rabattant bien les bords de la pâte pour fermer hermétiquement.

Cuire à four préchauffé à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et servir dès la sortie du four.



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